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无菌包装发展的要素上

2021-08-18 来源:宜兴市机械信息网

无菌包装发展的要素(上)

无菌包装概述

食品无菌包装是指将经过杀菌后已获得商业无菌状态的产品,封闭在已杀菌的容器中,在无菌环境下灌注,灌装后包装容器保持密封以防止再度感染,以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命的包装方法。

经无菌包装的食品不须添加防腐剂,在常温下可以保持一年至一年半不变质,大大节省了能源和设备;由于无菌食品包装的灭菌时间短,因而食品的营养成分破坏少,色、味保持较好,近年来在牛奶、酸奶、果汁等包装中均得到广泛应用。

无菌包装分成大包装和小包装两种,前者包装容量为5-220L ,最大可到1000L,主要供食品厂家进行分装销售;后者包装容量为70-1200ml,供市场销售,直接供应消费者。生产大包装设备的厂家有瑞典利乐公司、意大利ELPO公司、芬兰ELECSTER公司、我国的北京航空工艺研究所、沈阳自动化仪表研究所等。小包装又可分为砖型包、塑料杯、塑料袋、塑料瓶等几种形式,生产砖型包设备的厂家有瑞典利乐公司、美国国际纸业公司、德国的PKI公司、KF公司、我国的广东远东公司等;生产塑料杯型包装设备的厂家有德国的GASTI公司、BOSCH公司、HASSIA公司、法国ERCA公司等;生产塑料袋包装设备的厂家有德国KF公司、芬兰ELEC-STER公司、日本城南公司等;生产塑料瓶包装设备的厂家有瑞士TOMME-LAG公司、荷兰STORK公司等。

无菌包装包括包装材料的无菌、包装产品的无菌、包装环境的无菌和包装后完整封合四个要素。“无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量的微生物,“完整封合”表明了经过适当的机械手段将产品封合到一定容积的包装内,能防止微生物和气体或水蒸汽进入包装。

1 无菌包装材料

无菌包装材料一般有金属罐、玻璃瓶、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多层复合软包装等几种。

金属罐

金属罐是无菌包装使用最早的包装材料之一,主要分马口铁罐和铝罐两种,目前世界上金属罐无菌包装的最先进的典型代表是美国的多尔无菌装灌系统。多尔系统所采用的金属罐杀菌方法是干热杀菌,即采用高温过热蒸汽来杀菌,当空罐在输送链上通过杀菌室时,过热蒸汽车上下喷射45秒钟,这时罐温上升到221-224℃,罐盖也采用287-316℃的过热蒸汽杀菌75-90s,这些温度足以杀灭全部的耐热细菌。由于所有容器和设备均采用过热蒸汽杀菌,因此无菌程度高,罐头内部顶隙残留空气极少,处于高真空状态,产品的质量安全可靠。

玻璃瓶

近年来随着玻璃瓶制造技术的发展,出现了轻量强化玻璃瓶,玻璃瓶的耐热冲击性也大大提高,即使内外温差在800℃以上也不至产生破裂,这就大大推动了无菌包装技术的应用。英国乳品研究所是较早开发玻璃瓶无菌包装技术的单位之一,他们采用饱和蒸汽对玻璃瓶进行杀菌。温度为154℃,杀菌时间为1.5秒,接着进行灌装和压盖。(未完待续)

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